春天里的小土豆新鲜上市

记者 于佳 摄影 陈中秋

土豆，实在是太常见的食物，春夏秋冬，几乎无时不在。央视主持人王小丫曾用“伟大”形容土豆。她说，“对一种食物有精神认同，它的口味就退居二线了，怎么着都行。在生活中，常会看到一些气味、长相都跟驴粪蛋似的补品，有人还咽得很欢快，何况土豆。它含有类似味精的谷氨酸钠成分，深藏着一份天然去雕饰的鲜美。”

另外，要是你玩过《植物大战僵尸》，你一定会对土豆有特别的感情。踏实敦厚的土豆，总是倔强勇敢地挡在前方，那种安全感，你一定懂的。

说回正题。昨天傍晚，我去屏风苑农贸市场逛了逛，发现了一种汤圆大小的土豆，4.5元一斤。屏风苑农贸市场数十个摊位里，只有这一家卖小土豆，卖菜的大姐说，这是刚到的，她昨天也是第一天开始卖。小土豆都是每年快到春天的时候上市，现在正新鲜着呢。

这位大姐的摊位里，还有另外两种土豆。一种稍微大些的，像女孩子的手攥成拳头那么大，3元一斤；再大一点的，大概一个可乐易拉罐大小，2.5元一斤。

大姐说，这些都是山东土豆。小土豆和3元一斤的中土豆是新鲜货，吃起来绵一些；2.5元一斤的大土豆则是冬天留下来的存货。

小土豆怎么吃？饭店里最常见的是椒盐小土豆，就那么黄澄澄的一粒一粒的，配点葱花，我能吃好多。大姐说，其实自己家吃没那么讲究，其他土豆能做的酸辣土豆丝、土豆浓汤，小土豆也都能做。

一位很会做菜的同事，还推荐我做土豆面。先将土豆去皮洗净蒸熟，然后捣成泥，下锅，待土豆成粉状后，加入乌冬面，就做成了。不过，小土豆的皮很薄，削皮时，就别用刀刮了。只要把锡纸揉成一团，蹭蹭就好了。

我见过的最漂亮的土豆，是我的好朋友做的“风琴土豆”。土豆切成一片片，裹在锡纸中。每层之间，依据自己所好，涂上调料，放在烤箱里，再拿出来时，那土豆真的就像风琴一样，入口绵延。

对了，昨天我逛菜场的时候，还发现两种刚刚上市的菜。

一种叫盘菜，看着就像矮胖版萝卜，4元一斤，白色的块茎上有一盘薄荷般绿色的叶子；还有一种，名字很萌——“芽芽菜”，有点像竹笋的形状，一层一层地起来，每斤3.5元。

这两种菜，我之前没买过，也不知道怎么做。卖菜的师傅说，做法也没什么特别，就像做别的菜一样，放在锅里就熟了，很鲜的嘞。

我各买了一些回家。忽然想起韩愈曾写“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”。查了一下这里的“芜菁”就是盘菜。可凉拌，也可以像萝卜煲一样烧，加粉丝、毛豆进去一起吃。

菜场里的这些新面孔，是不是说明，春天快要来了呢？

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