专家称植物奶油中反式脂肪酸可能有害人体

大家非常熟悉的“植物奶油”的化学名称是氢化油。我们每天都要接触到的，它比如在一些面包，一些奶酪，还有蛋糕、饼干当中都被广泛的使用。那么，植物奶油的使用是否安全一直都存在着一些争议。近期，植物奶油的安全问题又引发了媒体和公众的关注。央视财经频道主持人王小丫和著名财经评论员霍德明、刘戈共同评论。CCTV《今日观察》11月8日播出：《植物奶油安全吗？》，以下为节目实录：

曾经的减肥宠儿，现今的健康隐患，植物奶油还能吃吗？

摩根•斯普尔洛克：在30天里  我的身体各项健康指标极速下降

(美国电影人)

我在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。在实验第一天，我吐了我的食物。在实验第五天，我第一次测体重，是195磅。半个月后。我感到非常的不舒服，我又开始头痛了，感觉像是有人在我眼睛后猛拉。在实验的第十八天，以前我的血内胆固醇是165，现在是225。在最后一次的体检中，在仅仅的30天里，只吃麦当劳食物的日子，我的体重增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的胆固醇增加了65点。

刘戈：不是所有的植物奶油都有问题  而是植物奶油里的反式脂肪酸对人体有危害

(《今日观察》评论员)

植物奶油就是氢化植物油，现在从医学的研究上来看，产生危害的是氢化植物油里面的反式脂肪酸，也就是说，并不是所有的植物奶油都有问题，而是里面的反式脂肪酸。植物奶油是怎么来的？1902年，德国化学家发明了这样的一个植物奶油，也叫做氢化植物油，他通过催化剂和氢，让植物油变成了动物油的形状，它的口感和奶油比较相像，又比较好储存。如果用它炸制食物有一种酥脆的感觉，比如我们自己在家里炸土豆片和土豆条，就炸不出快餐店里的酥脆感，因为他们就用的氢化植物油。所以植物奶油得到了广泛的推广和使用，但由于在加工过程当中，有一部分油发生了一种变异，变成了反式脂肪酸。现在看来，反式脂肪酸比动物脂肪对人体有一些更坏的影响，可能会引发心脏病，甚至不孕等等一些问题。

霍德明：目前反式脂肪酸对人类的影响还不是很清楚

(《今日观察》评论员)

对于一般人来讲，食物的安全性肯定是最重要的，首先对于动物奶油，一般讲牛油，现在的研究很透彻了，牛油的脂肪含量很高，虽然牛油里完全不含反式脂肪酸，但它含有超级多的胆固醇，一汤匙牛油里有30毫克的胆固醇。植物奶油或者是氢化油里有分成好的，也有分成不好的，越是固化的里面所含的反式脂肪酸就越多。比如一个茶匙里的反式脂肪酸含到3毫克，但如果氢化油软化变稀，它的反式脂肪酸就可以减少5倍到10倍以下，它的好处就是完全不含胆固醇。所以我们现在研究动物奶油和植物奶油，动物奶油也不是完全安全的，那植物奶油里面的反式脂肪酸的危害，对人类的影响还不是很清楚，所以只能说它可能是比较不安全的。

工作人员：所有的产品都规定必须用植物奶油制作

(蛋糕店工作人员)

我们店所有的东西，包括蛋糕、冰激淋等等都是植物奶油的，只能是用植物奶油做， 不能更换，因为我们所有的产品都规定必须用植物奶油做。

301医院营养科研究员：氢化油可以产生大量的反式脂肪酸

(301医院营养科研究员)

氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

邓泽元：反式脂肪酸的摄入量跟心血管发病之间有明显的相关性

(南昌大学生命科学学院副院长)

根据居民的膳食脂肪酸的反式脂肪酸的一个数量，我们做了一些统计分析，发现了就是反式脂肪酸的摄入量跟心血管发病之间有明显的相关性，这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。我们发现，如果我们增加大概0.1克，心血管疾病的发病率可以翻倍的增加。

霍德明：科学的进步让无知的风险转变成为已知的风险

(《今日观察》评论员)

风险分为两种，一种是已知的风险，譬如说香烟标明的焦油含量，甚至还会告诉你致肺癌的程度，包括动物奶油里的胆固醇，都是一个已知的风险，还有一种风险就是反式脂肪酸了，它是一个无知的风险，由于科学的进步，或者说由于经济发展的进步，我们由无知的风险转变成为已知的风险。

在现实生活中，我们最早看到的是国外的经验，2003年，丹麦最早定了凡是含反式脂肪酸超过2%的，就不行了。丹麦之后，加拿大、法国、芬兰、瑞典全部都规定所有这些食品中要是包含所谓反式脂肪酸的要标明。美国在2008年7月份的时候，纽约市开始有了这个规定，所有食品业里面一律不许含有这种反式脂肪酸了。了解它以后，政府就开始有措施了，就变成是一个已知的风险了。当然，从无知的风险转成已知的风险是个过程，跟经济发展和国民的整个素质是有关系的。

刘戈：一些发达国家已开始对反式脂肪酸的使用进行了限制

(《今日观察》评论员)

以前按照中国人的饮食习惯，是没有奶油这一项的，后来慢慢的引进洋快餐和面包、奶茶、奶油、冰淇淋等等食品，在人们生活中的比例越来越多。现在，我们发现，几乎所有又酥又脆又香的东西都用到了植物奶油，所以现在都成为了问题。农业大学的一位教授带着一些学生做了调查，在超市里，有75%的人不知道反式脂肪酸的概念，更不知道它对人体可能产生的影响。现在其实已经有一些医学机构有一些比较成熟的论证来证明它的危害，比如从概率上来说，如果摄入过量，反式脂肪酸引发的冠心病的概率可能比动物脂肪要高七倍，而正因为这样一些数据，现在在一些发达国家里已经开始对反式脂肪酸进行了一些限制。

植物奶油涉及食品安全，怎样才能保障消费者安全和健康，谁又能及时出面消除公众的疑虑？

刘戈：应让公众有更全面、更清晰的认识

(《今日观察》评论员)

各种生产厂家有义务标明原材料使用的含量，如果说要监管部门怎么管理，这就是一个新的问题，我们就要用发展的眼光来看待，怎么样来解决这样的问题，我们要一方面通过让企业更强的、更明白的标识它的含量；另外一方面，有关部门应该组织一些专家来对它进行评价，让我们公众从科学的角度对这个问题有一个更全面，更清晰的认识，到最后，到底个人摄取多少，怎么样摄取，完全由自己来决定，这是一个应对的思路。

霍德明：食物安全的最早认知要从个人开始  最重要的是个人标准

(《今日观察》评论员)

控制风险有三个层次，一个是个人标准，我了解动物奶油里有很高的胆固醇，像我的这种身体，或者我这个年纪应该少吃，对个人来说，每个人可能都有不一样的标准，自己先要定下来个人标准，这是最重要的。今天，我们知道了反式脂肪酸是有问题的，那么就要把原来的标准改变了一下，这就是个人标准。第二个标准是行业的标准。行业里应自动自发地在产品上面标明，是否含反式脂肪酸，或者说含多少。最后的标准才是政府出面来硬性规定一个量，或者是完全禁止使用。总而言之，标准含有三个层次，政府层次是最后来保大家的底的，而最早的认知要从个人开始，个人的标准是最重要的。

李里特：国家在立法上有所规定  政府在管理上采取一定的措施

(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  《今日观察》特约评论员)

一个是，国家应该从立法上有一个规定，因为现在还在继续生产植物奶油。另外就是对大家宣传氢化油对人体危害的相关知识，在消费的时候要提高警惕。关键的是现在消费者很难区别所吃的食物里面是不是有这种油，而且很多工厂还在继续生产这种油。在国外，人们已经知道这方面的知识，已经禁止使用了，他们把好多产品转移到中国来，中国老百姓好多还不了解这方面的相关知识。还有一个就是政府要从管理上采取一定的措施，多方面的努力才能够比较好的解决这个问题。

刘戈：科学技术的发展给生活带来不断的变化  消费者应有一种科学和理性的态度

(《今日观察》评论员)

科学技术的发展总是给我们的生活带来不断的变化，发明了很多的添加剂和食物原料，而且在某一历史阶段，我们觉得它既经济，又好吃，又改变了食物的性状，是好东西。比如糖精在当年就被广泛地用于食品工业里，因为它代替了蔗糖，价格很便宜，口感也很好，和蔗糖没有什么区别，但随着科学的发展，我们又验证了糖精对人体可能有致癌的物质，最后各个国家都限制了糖精的使用量。从这个过程中来看，现在反式脂肪酸对我们的生活，在目前经济条件下，它可能是有价值的，是一个好东西，但在未来的情况下，我们有不确定性，所以在这种情况下，作为一个消费者来说，我们尽量去少摄入，这才是一个科学和理性的态度。

霍德明：科学的进步规避了很多无知的风险

(《今日观察》评论员)

科学的进步造成了生活的困扰，但科学的进步使很多无知的风险转变成为有知的风险，我还是宁愿过能够知道我面临什么风险的生活，对我来讲，这让我比较有信心。当然，什么不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、又是多的、单的、反式、非反式的这些玩意，让我眼花缭乱，但至少我们将来在生活中喝咖啡的时候，咖啡伴侣里放的奶精我们就知道要少加一点。

(《今日观察》栏目播出时间：周一至周五21：55－22：25)