本土明星结伙“熬”火锅 卖名气还是卖味道

昨日，南坪，周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛（左起）在火锅店前合影。记者 蒋雨龙 摄

白如霜在给客人送菜 记者 蒋雨龙 摄

商报记者 侯佳 张宇

重庆商报讯 最近几年，一向活跃在娱乐圈里的明星们也开始不安于现状，或转行或“兼职”当起了老板，开起了自己的店铺。昨日，重庆人熟悉的本土明星干豇豆、一撮毛、周勇敢、王香香、白如霜也宣布其共同经营的火锅店开张了。

那么，问题来了。明星餐厅是否真的可以借着明星的光环一直闪耀下去？

现场打探

本土明星开卖火锅

“让一让，锅来了。”昨日中午，重庆人熟悉的“生活麻辣烫”栏目中的本土明星白如霜变身为服务员，正一边吆喝一边端着火锅汤料上桌。商报记者在现场看到，店里的消费者都觉得很新鲜，纷纷拿出手机与白如霜合影。

白如霜告诉商报记者，这家店是由干豇豆、一撮毛、周勇敢、王香香以及她本人合开的。“我们几人因为经常在一起演出，所以关系也比较好。最难得的是大家爱好相同，每周要吃二三次火锅。”她说，大家后来都觉得不如一起开家火锅店。

“还有一个原因就是，我们整个团队也看好大众火锅消费。”干豇豆则表示，自己也曾做过美食栏目，发现重庆每10家新开的店中有7家是大众火锅店。而其粉丝也正好契合这一消费群体，因此，他们几个认为开火锅店比经营其他业态更有市场、更有把握。同时，他也介绍，他们这一群麻辣明星的平均年纪在30岁，正是创业的好时机。

“与其他明星开店不同的是，我们每人都会亲力参与管理。”干豇豆介绍，周勇敢负责食材采购，白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、他自己则负责服务、菜品等。虽然整个团队并没有创业经验，但均通过各自渠道让亲戚、朋友参加到前期管理中。比如白如霜的老公，有多年的餐饮管理经验，现在就免费帮店铺做前期运营以及创业培训。”

合作方式

“筹”名气后再众筹

“明星做餐饮，核心竞争力就是名气，我们要做的就是将名气最大化。”昨日，干豇豆介绍。

“不同年龄段的粉丝对我们的关注程度是有差别的。比如说，小朋友比较喜欢王香香和我，中年妇女更喜欢干豇豆和一撮毛，而年轻人则喜欢周勇敢。”白如霜表示，所以他们几个人的合作，首先也是为了最大限度地“筹集”名气，希望五个人的受众群体能形成化学反应，从而吸引更多消费者。

其次，名气的作用还体现在宣传推广上。“我们五人都通过各自的渠道，找到五种特色菜，且用自己的这点名气作担保。”白如霜介绍。为了增加与消费者的互动，明星创始人每周末还会来到火锅店内，与消费者一起游戏，如唱歌、划拳、送酒等，这也会为店内聚集人气。

白如霜还表示，“这家店仅是我们的品牌形象店，未来会以连锁经营的形式呈现。此外，我们下一步还将筹资和筹智。”据介绍，这个团队将拿出10%的股份招运营总监，另外新开的店铺将以实际投入成本折算股价，以股权众筹和回报众筹的形式招募“明星合伙人”，让火锅店能快速扩张。同时，她也坦言，明星团队会占据控股权。

各方看法

能否成功还看如何经营

虽然白如霜等人在采访过程中均表现出对这一项目的信心。不过，商报记者也了解到，明星开餐厅并非一帆风顺，比如刘嘉玲开在杭州的MUSE酒吧、赵薇的乐福餐厅、田亮叶一茜夫妇经营的“靓厨“均已关门收场。明星开餐厅到底有无竞争力？

对于拥有明星光环的火锅店，消费者态度不一。昨日，记者也在现场随机采访了几位消费者。市民李先生表示，平时只能在电视上看到的明星现在为他服务，感觉挺不错的，他准备下周邀约朋友再来。市民张女士则表示，“希望他们不是玩票，开了两天就没人管。如果味道不好、服务做不好，我也不会来。”

有30多年从业经验的重庆市烹饪协会副会长潘恋介绍，明星开餐厅确实在吸引粉丝消费上有一定竞争力，但也是前期名气吸引，能否做到盈利，还要看餐厅经营的方方面面，比如口味、管理、服务等。

而饮食行业协会秘书长张正雄也表示，明星的名气确实能提高餐厅的品牌价值，但最终能否稳健地站在市场上，自身内功是关键的一环。

昨天，商报记者还采访了大牛场、菜香源、Y火锅等多家品牌餐企负责人。他们均对明星开餐厅反应平淡，表示餐饮创业门槛低，竞争非常激烈，要想可持续发展并不容易。

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明星副业花样多

近年来，几乎每个明星都会搞上一两项副业，有的开淘宝小打小闹，有的做风投搞得风生水起，总之一点，名人效应就是第一生产力。

初级阶段

明星网店啥都卖

相比于其他投资，开网店省时省力，风险又特别小，是不少明星商业试水的热门之选。在淘宝上，明星店铺卖的东西也是五花八门：服装、饰品、护肤品等应有尽有。虽然产品本身没有多少竞争力，但只要贴上了明星标签，就像镀金一样。导演宁浩就是淘宝中最受欢迎的明星卖家之一。他的网店以卖生活创意用品为主，虽然一件卫衣要卖到近千元，但是其销量还是非常不错。

徐静蕾在拍完电影《杜拉拉升职记》之后，也如法炮制宁浩的商业模式，在淘宝上卖起了时尚饰品。此外，杜海涛也是淘宝上发大财的明星，开业当天交易额超过10万元。韩寒、伊能静、师洋、周笔畅等明星开的网店也有不错的人气。

中级阶段

开实体店做餐饮

去年11月28日， 重庆籍主持人孟非终于把家乡的小面搬到了南京。开业当天，不仅郭德纲、黄健翔等文体界名人悉数前来捧场，慕名赶来的粉丝、食客，更是络绎不绝。据南京的记者同行介绍，小面店开业至今，一直人流涌动，“从早上9点开始排队，中午一点才能吃到。”相比重庆小面亲民的价格，孟非的小面则不怎么接地气，最基本的重庆小面要近30元/碗，而豌杂面则要50多元/碗，平均也都要35元/碗。

此外，郑爽的炸鸡店以及大导演贾樟柯的山西特色面馆，都是走大众路线，价格亲民，生意也非常红火。

高级阶段

玩金融搞投资

2014年7月，任泉与李冰冰、黄晓明合伙成立了StarVC基金，正式组成“中国合伙人”，进军专业风投领域。公司成立一周内，任泉就收到了超过3000份项目介绍书。去年4个月的时间，StarVC投资了5家公司，包括秒拍、韩都衣舍、人人快递、坚果等。

此外，前不久，赵薇与丈夫黄有龙斥资近31亿港元，买入阿里影业9.18%的股份，成为该公司第二大股东。

纵深

明星如何最大化变现知名度

昨日，重庆工商大学MBA特聘教授姜维介绍，明星将自己的名气变现主要有三种方式。首先，迎合粉丝消费群需求，以孟非开的小面馆为例，他的粉丝数量庞大，包含各个年龄阶层，所以其落地的商业行为是卖小面，适应了粉丝的需求。明星可根据粉丝年龄、性别、消费层选择变现项目。

其次，无论多少，商业项目一定要有公益成分在里面。明星的品牌价值除了自身努力外，也有粉丝的功劳。“粉丝追星大多都是不求回报，而是精神上的欣赏。所以明星如果只看重自身收益，很容易被粉丝抛弃。”姜维表示，比如孟非，他就多次向公众表示，他是重庆人，热爱家乡，希望推广重庆小面。

最后，明星的知名度是耐用消费品，多是通过长时间积淀的品牌。所以在名气商业化时，要选择常销的产品和服务，不要选生命周期特征明显的产品和服务做为商业载体，明星本身较为稳健的品牌形象不能适应经常更替的热点项目。

另外，众筹确实可迅速发挥品牌价值，并在后期带给项目更大的效益。但使用众筹方式需要特别谨慎，明星本身必须要对投资项目有科学的评估和判断，形成自身独到的理解。