毛玉婷（贵州黔东南）
三天不吃酸，走路打罗圈。酸汤，代表贵州菜的最高级别，而在酸食菜肴中，酸汤鱼最为有名。
年夜饭，一道酸汤鱼在相距1000公里的两个家庭饭桌上摆出。贵州黔东南，小周的妈妈在火炉放上一锅酸汤鱼，溢出香味和远处的鼓楼、歌声、寨老交织汇融；广东深圳，小周和怀孕的老婆一起过年，煮上一锅热气腾腾的酸汤鱼，拴（“酸”）住游子的心。
1月28日，大年初一，依山傍水、飞檐翘角的贵州黔东南苗族侗族自治州朦胧着灰白色的雾气和炊烟。峭拔的钟楼把雾气当作宣纸，勾出几笔建筑模样。姑娘们穿上精描细绣的民族服饰，汉子们唱起悠长的歌子，搭起十二张高饭桌，爬上桌子，表演舞狮。
下午6点，小周家中，妈妈端上一个铝锅，放在火炉上，顿时升起圈圈白雾。锅中，20条小鱼浸在红汤中，冒出一个个泡泡。妈妈夹起一块带着鱼皮的肉，放入口中，慢慢品尝。
远处，姑娘们正在唱：酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖……
小周妈妈做的是白酸汤鱼。苗族同胞爱吃酸食，几乎家家都有酸坛，这种酸和醋酸完全不同。苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
舀适量酿好的酸汤放入锅内煮开，一条条细小的黄辣入锅后，蹦跳几下，张开嘴，将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。再在油盐、辣椒、生姜、木姜花等佐料的浸润下，香气四溢。
相传，在云贵高原深处的村寨，苗岭山上有个貌美的姑娘叫阿娜，能歌善舞，擅长酿制美酒。那酒有幽兰之香，清如山泉。方圆的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不料当姑娘的意中人吃了这碗酒，只觉其味甚酸，姑娘心里透凉。当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会。姑娘就只好隔篱唱着，“三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”
(原标题：贵州酸汤鱼拴住游子的心酸汤飘香千里共享)
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