谢霆锋炒的辣子鸡味道好不好？

重庆晨报讯 记者 裘晋奕 一身素人打扮和李宇春一起在石桥铺街边烧烤摊大快朵颐，在重庆主城的菜市场里甄选花椒，再到湖广会馆生吃辣椒抢到必备食材、亲自掌勺炒出地道辣子鸡……3个月前就被重庆粉丝爆出来渝追寻美食行踪（本报7月22日曾作报道）的谢霆锋终于要拿出自己的作品和观众见面了——今晚10点，第二季《十二道锋味》中，谢霆锋将在重庆挑战传奇川菜“辣子鸡”。

为啥选做辣子鸡？够家常又考水平

今晚要亮相的《十二道锋味》渝味十足。首先，本期节目中霆锋专门请来的嘉宾川妹子李宇春就给“锋味家族”成员带来了惊喜——李宇春不但请来了重庆小面师傅为大家做早餐，还亲自为大家手制“一根面”。从样片看，春春手法娴熟不说，她还搞笑地一边扯面一边自夸“厉害”。而为了寻找灵感，她和一向喜欢街边摊的霆锋前往石桥铺，尝了尝重庆烧烤。

当然，烧烤不是白吃的，在本期的重头：辣子鸡的烹制中，谢霆锋就请李宇春专门负责最重要的炸鸡丁的部分。

重庆美食那么多，为啥霆锋要挑战的是辣子鸡？《十二道锋味》导演组的章女士解释，“霆锋想做的传奇菜。何谓‘传奇’？并不是罕见的。我们选的反倒都是大家平时经常都在吃的，不过它虽然简单、常见，但要想做好又是有很多讲究、很考厨艺的。”

味道究竟怎么样？评审团说很不错

在此前本报报道中就曾提到过，谢霆锋、马苏等“锋味家族”必须和咱们重庆的素人队比赛“吃辣椒”——将绑在两米多高的绳子上的新鲜辣椒直接用嘴咬下来，吃得多的获胜，才能获得炒辣子鸡的关键食材辣椒。其实这只是考验的前戏，因为接下来从炒鸡，到成菜味道，将接受顶级专家挑剔的评判。

今晚的三位评审是四川省美食家协会副会长麦建玲，1978年就获得特级厨师称号的川菜泰斗李耀华，以及来自我们重庆、从事川菜烹饪已经超过30年的中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委潘恋。

“仅就他现场炒的过程来看，可以说是相当不错的。”昨天，潘恋回忆起自己做现场评审时的情景说，“在台下，不光是我，其他两位老师也都在说，按我们的想象，他们应该是非常喜欢做菜，提前请教了‘高人’，下来也自己有练习的。”

到底炒得好不好？细节专业摆盘稍欠

作为餐饮业国家一级评审，潘恋对霆锋“炒”的这个过程中的诸多细节都作了仔细观察和评价。

“首先，他从餐具到工具的摆放，都非常标准、整洁。”潘恋说，在食材准备方面，鸡肉切的也都是丁状，并且大小匀净；辣椒切的段也是非常匀净的，“花椒配得也可以。”

潘恋回忆，到了炒制阶段，“从鸡肉码味，到下锅后炒至金黄色的程序，都可以说是非常流畅、熟练。”潘恋笑称，这一点他同其他两位评审都略感惊讶。此外，潘恋还特别提到，像煸辣椒、炒香，到和鸡一起炒的手法，端锅的样子，他真的就和大厨没什么两样。

当记者请潘恋总括性地评价一下霆锋的重庆辣子鸡时，他直言：“仅就这一道菜而言，真的可以说是能和专业人士相媲美。”

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