揭秘黄记煌的标准化服务：无为而治，追求至善

近期，大热的综艺节目《向往的生活》完美收官，黄磊“黄小厨”为嘉宾赵丽颖做的赛螃蟹更是惊艳众人：原汁原味的食材搭配在一起，没有工业化的食品添加剂，单靠“黄小厨”的烹饪技术满足每个人的味蕾。

用网友的话来说，“这颇有股返璞归真、无为而治的意味”，而与“黄小厨”的随性而为相比，同是“黄”字打头的“黄记煌”也推崇无为而治，不论是招牌产品黄记煌三汁焖锅，还是其标准化经营模式，都渗透着道家“无为而治”的哲学精神。

媲美“黄小厨”，黄记煌的原汁原味更地道？

谈到黄记煌，给人的第一印象便是其独特的烹饪方式——“焖”。

据其品牌创始人黄耕介绍，他在家传膳食的基础上，改良了中国传统的“焖”的烹饪技法，精心研制酱香汁、麻辣汁、咖喱汁等系列调味汁，焖制过程中不加水，完全靠食物自身的水分焖熟，确保食材的原汁原味。

饮食专家评价黄记煌三汁焖锅时也明确指出，无水焖制的特点不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持了各自的原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

更体现其“无为而治”理念的还有，消费者可以亲自参与黄记煌三汁焖锅的制作，充分体验与自然食材的贴近互动，自给自足，享受烹饪的快感。

这与“黄小厨”的返璞归真异曲同工，但不同的是，黄耕将这种“无为而治”的烹饪技法做成餐饮连锁品牌，让更多的现代人品尝到来自食材的质朴与至善。

而做到这一点，黄记煌需要挑战的便是中餐标准化的这个国际性难题。

首当其冲的便是菜品的可复制性。黄记煌三汁焖锅以“三无”理念著称，即无厨师化、无油烟化、无原材料重复使用，让传统中餐摆脱了对厨师的依赖，可以实现无厨师状态下的菜品制作，且口味一致，使该餐饮模式具备极强的可复制性，标准化问题就容易解决了。

在原材料处理上，黄记煌也做了标准化处理，首先产品都很聚焦，从最初的鲶鱼、鮰鱼，到后来的鸡翅、牛蛙，再到现在的牛肉等等，确保每一道产品的味道都是经得起考验的;他们还生产了独家秘制的调味料，以达到味道的统一。

从菜品到管理的无为而治，黄记煌做成了行业标杆？

老子的“无为而治”，是道家的治国理念，近代商业兴起之后，无为而治更多地应用于企业管理方面，要求企业管理者从琐事中跳出来，主要抓好企业发展战略和识人用人的工作。

也就是说，“无为而治”更考验企业掌舵者的管理水平。

黄记煌创始人黄耕就把“无为而治”作为其执掌一个企业的根本法则，他表示，黄记煌的快速发展要归功于：标准化产品/服务、全新的合作模式，这两点都离不开“无为而治”的理念。

标准化产品上，黄记煌三汁焖锅已经见证其可行性，而支撑其可行性的则是每一家门店的标准化服务——门店服务人员按照菜品制作流程为消费者提供标准化服务，才能确保不同门店的黄记煌三汁焖锅味道的一致。

黄耕深刻认识到，服务人员在整个标准化流程中占有重要地位，他也将黄记煌的员工当作家人来看待，引导他们为了共同的梦想——黄记煌三汁焖锅的发展壮大而努力奋斗，形成与员工共创多赢的局面。

2010年8月，黄记煌成立员工培训学校，为门店标准化服务输送新鲜血液。据介绍，新店开业前主管和总厨要在学校接受严格培训，需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能，培训合格之后才能上岗，统计显示，截止到目前，黄记煌已培育人才近2000人。

在推进黄记煌的餐饮连锁规模方面，黄耕尝试建立一种更完善的加盟体系，让加盟商和合作伙伴能够先期或超期得到他想得到的既得利益，用黄耕的话来说，加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，合作伙伴、加盟商更像是家人，彼此有了信任感、依赖感与忠诚度，有了归属感之后，所有人自然会齐心协力为了共同一个目标努力奋斗。

“家”文化的推行加速了黄记煌的壮大速度，自2004年第一家黄记煌开启，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场，已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

无为而治，不是不为，而是不妄为，顺其自然，发挥万民的创造力。

或许，从商品经济发展的角度来阐释，黄记煌的“无为而治”更具普世意义，他指导着一家实体企业朝着正确的方向发展，推动中餐标准化的进程，也成就着企业自身的荣誉，这值得更多的企业去了解，去反思，去践行，到那时，将是中国企业的觉醒之时。