韩国白领变身成都“创客”小餐饮也能做出大产业

◎每经实习记者 周恒 发自成都

上世纪90年代，由郑晓龙、冯小刚执导的《北京人在纽约》电视剧曾一度火爆荧屏，讲述的是一群北京人在纽约奋斗与挣扎的创业故事。在成都，同样有一群来自异域的人士，他们在这个陌生的城市奋斗创业，韩国人韩在令就是其中的一位。

从2006年开始接手老乡的韩式料理餐厅算起，韩在令已在成都开了近10年餐饮店。目前，像韩在令这样在成都经营餐厅甚至创业经营其他企业的韩国人，已越来越多。在韩在令看来，成都的市场环境很好，适合投资，“看好成都未来餐饮业的发展”。

在距离成都市中心天府广场不足两公里处，有一个经营15年的韩国料理餐厅。韩在令2002年前后到中国工作，2006年从韩国老乡手中接管乡土谷韩式料理餐厅。现在，他拥有两家韩国料理餐厅和一家韩式KTV。

乡土谷在成都小有名气，像安七炫、李敏镐这样的大明星，也是韩在令的客人，他的餐厅被称为“常驻成都的韩国人食堂”。在成都定居近十年的韩在令，看好成都餐饮行业的发展。

目前，像韩在令这样在成都经营餐厅的韩国人，已越来越多。《2014成都餐饮业调查报告》显示，在成都大型综合体中，外国餐厅的总量已占到餐厅总量的36.22%。在外国餐厅中，韩国餐厅的比例已占到13.81%，仅次于西餐厅和日本料理餐厅，排名第三。

成功因素1：以品质动人安七炫高圆圆也成座上宾

一身笔直的浅色西装，打着整齐的灰白格子领带，五十出头的韩在令工作时打扮得特别精神。韩在令身后，是他经营近十年的乡土谷韩国料理餐厅。目前，餐厅所在的天府阳光酒店一至四层都是韩在令在经营。

走进餐厅，大厅入口处悬挂的照片格外显眼。照片有韩在令和韩国娱乐明星安七炫、知名导演许秦豪、文化名人赵廷来等人的合影，还有韩国前大大李汉东和前副大大吴明等政要在乡土谷餐厅的留影，以及中国明星高圆圆在餐厅拍电影的剧照。

招牌并不起眼的乡土谷韩国料理餐厅，在成都小有名气，被称为“常驻成都的韩国人食堂”。

韩在令2002年前后到中国工作，最初在北京一家外企工作，后来曾到泸州投资煤矿。2006年，他发现成都是一个“安逸的城市”，并在当年接手了韩国老乡在成都开的韩国餐厅。最初，乡土谷餐厅门面较小，菜品也少。

曾在大企业工作过的韩在令，对乡土谷进行大刀阔斧的改造。他到工商局注册了四川乡土谷韩式餐饮文化有限公司，在餐厅三楼开了一家纯正的韩式KTV，并和餐厅所在的酒店签订合作协议，把乡土谷餐厅打造成餐饮、会议、娱乐、住宿为一体的餐饮文化公司。

韩在令打造的“一条龙”餐饮娱乐模式，也让他获利匪浅。乡土谷最多能容纳200人用餐、开会，这吸引了很多大客户。韩国的三星[微博]、LG、乐天、现代等企业在成都进行商务宴请和工作用餐时，乡土谷餐厅就成了经常性“落脚之地”。

韩在令的餐厅在成都很快小有名气，不但回头客越来越多，各种名人也慕名而来。“去年夏天，安七炫的助手直接就打电话过来，说安七炫要来我们餐厅吃饭，我都不知道他怎么知道我们餐厅的。”韩在令说，像安七炫一样，很多名人到成都时，都会带着他的团队到乡土谷用餐。高圆圆主演的电影《好雨时节》，还曾在乡土谷餐厅取景拍摄，当时剧组成员，都在乡土谷用餐。

成功因素2：以实惠揽人 近十年菜品价格仅涨了10%

在成都摸爬滚打多年，韩在令对餐饮市场有着自己的理解。他认为，现在中国人消费已越来越理性，消费者不再追求高端奢华，而是更多地注重实惠，“很多人不再追求高端大气的就餐环境，而是注重实惠和口味，只要你的餐厅味道好，价格适中，就不愁顾客。”

韩在令的经营理念，符合中国餐饮业近年来的大趋势。根据中国烹饪协会今年发布的餐饮消费调查，大众消费是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右。

韩在令说，最近几年，原材料成本和人力成本都在大幅度增加，但是从开业到现在，他的餐厅的菜品价格却基本没有提升，“近十年来，我们的价格最多上调了10%。”韩在令明白，大幅度提升价格的话，留不住客人。

平民化的营销理念，也帮助韩在令走出困境。2008年汶川大地震和后来的经济危机，以及餐厅所在酒店外墙装修，一度让他的餐厅客源大减，有三四年时间处于“不赚钱状态”。不过，最近几年，在餐饮业不景气，高端餐饮行业利润大幅下滑的情况下，韩在令的餐厅却逐渐走出“不赚钱危机”，再次步入“平稳轨道”。

成功因素3：以真心感人 老板自掏腰包带员工出国游

餐饮行业的发展普遍存在一个瓶颈——招工难，尤其是基层服务员很难招到人。四川省饭店与餐饮协会会长何涛告诉《每日经济新闻》记者，近年来，四川餐饮行业招工难问题确实很严重。而且，近年来餐饮行业的用人成本也在不断增加，四川餐饮业2014年的人力成本占总成本的26.32%，占的比重比2013年增加了1.08%，金额增加了4.28%。

韩在令的餐厅，同样也存在招工难的情况。记者前往餐厅采访时，餐厅门口还贴着招收服务员的招工启事。韩在令说，近十年来，他餐厅来来去去的员工，少说也有几百人。之前，他曾考虑过扩张门店，但是迫于没有找到合适的管理人才，服务员也紧缺，就没有进行扩张。

不过，乡土谷有十多名员工，已在餐厅工作近十年，这在人员流动极大的餐饮行业非常难能可贵。

在人员流动性非常大的餐饮行业，韩在令为何能留住人才呢？除了给员工提供稳定的薪金，韩在令还非常注重企业文化建设。去年，他自掏腰包，带领餐厅内的12名优秀员工，到韩国旅游，让中国员工更深入地了解韩国文化。“我还是第一次出国，我们去了济州岛、首尔，清州等地方，玩得很开心。”王女士说，在乡土谷工作近十年，她早已习惯了在乡土谷的工作和生活。

韩在令说，他现在不打算扩张门店，把主要精力放在提高服务上，“我不喜欢大起大落，也不希望一下子来很多很多客人，这样我也照顾不过来，我们要照顾好每一位客人，把最好的服务提供给每一位客人。”

由于韩在令在成都开餐馆较早，他的餐厅也成为“韩国料理餐厅培训基地”。最近几年，陆续有七八个韩国人到他的店中学习经验，然后自己在成都开韩国料理餐厅。

在成都定居近十年的韩在令，看好成都未来餐饮业的发展。他说，最近几年，他亲眼看到了成都天府新区的崛起，二环高架的修建，“成都的发展速度太快了，这里市场环境很好，适合投资。”

韩在令和他的“成都韩国人食堂”

一身笔直的浅色西装，打着整齐的灰白格子领带，韩在令工作时打扮得特别精神。9年前，40多岁的韩在令从韩国老乡手中接管乡土谷韩式料理餐厅，开启了自己在成都的“创业之旅”。

在韩在令心中，成都是一座“安逸的城市”。一晃近十年过去了，韩在令的乡土谷在成都早已小有名气，像安七炫、李敏镐、高圆圆这样的大明星，以及韩国前大大李汉东和前副大大吴明等政要，也成了他的客人，这个餐厅也被称为“常驻成都的韩国人食堂”。

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新闻延伸

外国餐饮在蓉飞速发展 韩国料理跻身三甲

和韩在令同样看好成都市场的外国餐厅老板，现在越来越多。《2014成都餐饮业调查报告》显示，在成都大型综合体中，外国餐厅的总量已占到餐厅总量的36.22%，近年来呈快速增长之势。

目前，不论是中国还是四川，餐饮行业都开始复苏。中国烹饪协会称，2014年全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头。《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》显示，2014年度全国餐饮同比增长9.7%至27860亿元，相比2013年9%的增长率，多了0.7个百分点。

四川省饭店与餐饮协会会长何涛说，四川2014年餐饮零售总额为1671亿，同比增长10.01%，整个行业稳中有升，经过两年的转型发展，餐饮行业进入了平稳增长新常态阶段。

何涛说，成都是国际美食之都，具有很强的包容性，现在外国菜在成都的市场份额不断增加，韩国菜的发展尤为迅速。随着韩国电视剧、电影等文化的传播，韩国料理在成都发展非常快。目前，在外国餐厅中，韩国料理餐厅占的比例为13.81%，仅次于西餐厅和日本料理餐厅，排名第三。

其实，早在2009年，韩国政府就公布了“韩餐世界化推进战略”，当时计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。

根据这项战略，韩国希望在2017年将海外韩国料理店的数量从1万家增加到4万家，并且计划和世界知名烹饪学校合作，在海外开设韩国料理课程。此外，韩国政府还打算通过立法为餐饮企业提供财政支持，把餐饮企业列入政府信用基金的担保对象，为海外韩国料理餐厅培养人才。

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